Анемия свекла. Свекла полезна при анемии?

Отличие свеклы от всех других овощей в том, что она весьма калорийна, так как содержит столько же сахара, сколько и сладкие фрукты, — около 9%. Сочетание в свекле органических кислот, пектина и клетчатки делает свеклу отличным «двигателем» для вялого кишечника. Красный цвет свекле придают ярко окрашенные вещества из группы антоцианов. Они хорошо растворяются в воде, поэтому первые блюда со свеклой всегда приобретают яркий красный цвет. Если же свеклу перед закладкой в борщ обжарить в масле, то отдавать красящие вещества в раствор она будет медленнее. Антоцианы в принципе организмом не усваиваются, зато оказывают антисептическое действие.

Опасное свойство свеклы состоит в том, что она, словно губка, впитывает в себя из почвы все вещества, включая и вредные. Большинство этих опасных веществ, впрочем, растворяются в воде, поэтому при варке уходят в отвар. Если вы не уверены в происхождении купленной вами свеклы, не используйте в пищу ее отвары, а перед закладкой в первые блюда бланшируйте 1-2 минуты в кипящей воде.

То, что свекольный сок обладает кроветворными свойствами и помогает при анемии, — заблуждение, возникшее, видимо, из-за его темно-красного цвета, ассоциирующегося с цветом крови. На самом же деле для поднятия уровня гемоглобина важен не цвет сока, а содержание в нем железа. В свекле реальное содержание этого элемента незначительно — менее 1 мг %.